Heizen Sie Ihre Pfanne oder Ihren Grill vor. Braten oder grillen Sie Ihr Dry Aged Fleisch so heiß wie möglich, aber auch so kurz wie nötig an. Eine bis zwei Minute pro Seite ist besser als drei oder vier! Kontrollieren Sie die Farbe der angebratenen Seiten. Sobald Sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, nehmen Sie das Fleisch aus der starken Hitze und legen sie es im Backofen auf einen Rost oder auf dem Grill in die indirekte Hitze für ca. zehn weitere Minuten.

Jeder muss selber entscheiden, welche Art von Fleisch er mag. Wichtig ist die Einhaltung der richtigen Reifezeit. Ein zartes Filet braucht eine Woche, ein Knochenstück kann ruhig 4 Wochen in unserem Reifeschrank hängen. Beim Dry Aged Reifebeutel sollte grundsätzlich eine Reifezeit von 21 Tagen nicht überschritten werden.

Wenn es um Geschmack geht, lässt sich diese Frage nur mit “Ja!” beantworten. Dry aged Fleisch ist intensiver im Geschmack, zart und hat ein besseres Aroma als „normales“ Fleisch. Es ist und bleibt aber Geschmackssache. Einfach mal ausprobieren!

Während des Reifeprozesses bildet sich schnell eine Kruste aus Edelschimmel auf der Oberfläche des Fleisches. Aber keine Sorge, denn dieser Schimmel ist völlig ungefährlich – ganz im Gegenteil: Er vernichtet die Bakterien im Fleisch und sorgt somit dafür, dass diese Art der Reifung überhaupt erst ermöglicht wird.